Laatste culinaire nieuws: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 08-Feb 08:00 (6 views)  |
|
 |
Edward Vanhoutte: De Kookboekenrecensent |
| Je leert een stad pas echt kennen door de lokale keukens te proeven. Dat is het adagium van chef Danyel Couet, auteur van Parijs, van chèvre chaud tot couscous merguez. Danyel Couet is chefkok van het Stockholmse sterrenrestaurant ‘Fredsgatan 12’ maar is oorspronkelijk in Frankrijk opgegroeid, alwaar zijn grootmoeder hem de liefde voor koke... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
04-Feb 15:02 (15 views)  |
|
|
http://www.lekker.nl |
| Zijn voorstanders vinden hem de grootste vernieuwer van deze tijd, sceptici beweren dat hij de gezondheid van zijn gasten op het spel zet en klassieke chefs wuiven de populariteit van de zijn keuken weg. Er zijn weinig mensen die zoveel losmaken in de culinaire wereld als de Spaanse avant-gardist Ferran Adrià (1962). Lekker-redacteur Mara Grim... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
28-Jan 07:00 (16 views) |
|
|
http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc |
| Wie aan Franse kookboeken denkt, denkt al snel aan Escoffier, aan de Larousse Gastronomique, aan de boeken van Elizabeth David en, zeker sinds de film Julie & Julia, aan De Kunst van het Koken van Julia Child. Van Julia ben ik overigens helemaal geen groot fan. Haar recepten zijn vaak onnodig gecompliceerd, en ik vind haar stiekem een beetje... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
26-Jan 12:57 (14 views) |
|
|
http://www.wijnpers.nl/ |
| Grootspraak schrijft over kookboek 'De eigentijdse keuken': "Dit is de nieuwe bijbel, dit is de nieuwe Escoffier. Vanuit de wereld van de wijn waarin techniek en romantiek al veel langer een goed huwelijk hebben is de redenering dat een chef niet zonder dit boek kan heel gemakkelijk te begrijpen."
Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
10-Mar 20:35 (52 views) |
|
|
Mevrouw Gerritsen |
|
Het eerste kievitsei is gevonden in Eemnes, op 8 maart jl. Mevrouw heeft ook gezocht, maar niets gevonden. De hele stad is ze door geweest. Onder alle struiken heeft ze gekeken en in alle plantsoenen. Iedere poelier in de stad heeft haar gezien. Het zou een helder groen ei moeten zijn met zwarte stippen.
Maar is een kievitsei eigenlijk wel lekk... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Jan 16:30 (40 views) |
|
|
Eetschrijven |
| Ooit had ik het hier eens zijdelings over de Tong Picasso, wat mij betreft toch wel het ergste staaltje culi-terreur uit de Nederlandse keuken. Dat schoot een lezer die zich bediende van het pseudoniem "dropmakkers" in het verkeerde keelgat. Deze persoon had onlangs voor het eerst in het eethuis met de toekan deze specialiteit besteld en was die... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
30-Nov 21:13 (4 views)  |
|
|
|
| Het recept voor perpermuntbavarois heb ik grotendeels gebaseerd op het recept uit het kookboek van Escoffier. Bij de introductie van de 'moscovite', zoals hij bavarois noemt, schrijft hij over de twee typen: die met room en die met fruit. Dat nodigt natuurlijk uit voor een experiment met fruit: lycheebavarois Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-Sep 09:36 (30 views) |
|
|
Edward Vanhoutte: De Kookboekenrecensent |
| De honger uit de wereld helpen is een nobel doel, maar niet geheel ondoenbaar, vond de zeventiende-eeuwse architect de Vauban. Naast het aanleggen van versterkte dorpen, kerken en vestingen, rekende hij voor dat een enkele zeug na twaalf generaties heel Europa kon voeden en dat het nageslacht na zestien generaties voldoende vlees opleverde om de... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Mar 19:39 (2 views) |
|
|
|
| In dezelfde periode waarin Escoffier zijn kookbijbel schreef was Prosper Mangtagné 'Larousse gastronomique'. Een kookencyclopedie waarin 4000 kooktermen beschreven worden en 3000 recepten bevat. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
