Laatste culinaire nieuws: |
|
|
|
 07-Feb 16:34 (0 views)  |
|
 |
Kookclub GreVe |
| Citroengrassorbet met citroenmousse en (bloed)sinaasappelgelei
Citroengrassorbet
2 stengels citroengras
65 ml room
65 ml melk
175 g suiker
500 ml yoghurt
sap van ½ limoen
Begin 1 dag van tevoren. Breng het citroengras met de room, melk en suiker in een pan aan de kook. Laat het mengsel op heel laag vuur 2 uren trekken. Laat het afkoelen en... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-Jan 08:01 (5 views)  |
|
|
Culinair atelier |
| Er bestaan duidelijk trends in de kook- en restaurantwereld. Enkele jaren geleden zagen menukaarten er helemaal anders uit dan nu. Toen lag alles nog op ‘bedjes’, later stonden vooral de schuimpjes of espuma’s in de kijker, nu heeft men het vaak over o.a. structuren. Niet alleen op het bord, maar ook de bereidingen evolueren. N... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-Sep 13:24 (26 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Meng de yoghurt met de suiker en schep er de room door. Giet in glaasjes en verdeel er de frambozen en bessen over. Zet in de koelkast tot serveren.
Meng de frambozenpuree met de 200 g water.
Kook de 150 g water en de suiker op en laat afkoelen tot 40C. Meng er de gelatine onder en doe het geheel bij de frambozenpuree. Meng, doe over in een siph... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
05-Jul 16:37 (18 views) |
|
|
KookJij.nl - De Recepten Site |
| Voor de espuma:
Laat de gelatine weken in koud water.
Schil de 2 appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. kook ze zachtjes in het appelsap en de calvados.
Draai de appels en het kooknat in ..... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
01-Jul 16:11 (48 views) |
|
|
Chef op Bestelling |
|
Heldere en ijskoude consommé van tomaat met artisjok, zomerpostelein, groene asperge en wilde tomaten
***
Jonge rode biet met appel en aardappel, misosaus, kort gebaken tijgergarnaal en zwarte gomasio
Clos Ch̢teau Gaillard Р2008 РGamay Noir & Cabernet Franc РTouraine-Mesland, VAL DE LOIRE
***
Licht g... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
20-Apr 11:41 (39 views) |
|
|
Chef op Bestelling |
| Het is één van de leukste dingen die je kan doen als kok. Een kookles geven aan een kookclub. Een bende vrienden Foodies die weten hoe te genieten op culinair vlak.Â
Anniek en Nathalie en de rest: bedankt!Â
Ik maakte 2 hapjes ter demonstratie, een ceviche van tijgergarnalen en een espuma van Ardense ham.
Daarna maakten we samen in e... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
22-Dec 17:06 (32 views)  |
|
|
Chriskras |
| Ze smaken lekkerder dan ze eruit zien!Update:Terecht vraagt RozeMarijn zich af wat de experimenten waren. Daarom een toelichting.Het roze kwakje moest een espuma van cranberries/frambozen worden. Dit in het kader van het Food Blog Event met als thema cranberries. Na een eerste expiriment, waarbij ik veel te veel agar agar had toegevoegd en er me... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
17-Dec 21:56 (31 views) |
|
|
Chef op Bestelling |
| 12 petit moelleux
150 gr zwarte chocolade, 12 repen zwarte chocolade, 80 gr boter, 90 gr poedersuiker, 2 soeplepels bloem, 4 eieren
oven voorverwarmen op 240 graden
1. boter en chocolade smelten
2. eieren en suiker kloppen tot een witte en gladde substantie
3. bloem toevoegen
4. boter en chocolademengsel toevoegen, mooie gladde massa van kloppen... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
09-Dec 13:22 (67 views) |
|
|
Chef op Bestelling |
| Eindelijk is het zover, mijn feestmenu voor de winter is af. Hij bestaat zoals gewoonlijk uit 5 gangen en bevat vanalle prachtige ingrediënten. Deze keer heb ik vooral gestreefd naar harmonie in de smaak.
3 amuses met Prosecco
***
Schuim en batonettes van schorseneren met grijze garnalen en een zalf van zwarte truffel
BLANC de NOIR, shelter w... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
29-Nov 17:17 (64 views) |
|
|
Food & Styling |
| Comme promis, je vous laisse découvrir le repas préparé à l'aide du kit Sphérification Inverse imaginé par Albert y Ferran Adria du restaurant EL Bulli.
Les techniques utilisées pour ces plats ne sont pas trop compliquées et sont expliquées pour chaque recette.
Les images sont de wout hendrickx pour le Magazine Feeling du mois de déc... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
14-Oct 21:06 (34 views) |
|
|
Kokenmetkanker |
| De ISI slagroomspuit begint mijn favoriete keukenspeeltje te worden. Dit weekend maakte ik een espuma van biet. Mijn doel was een soort schuimversie van de Cypriotische bietensalade.Ik had bijna een pond verse rode bieten en perste deze, samen met een bosje peterselie, in de sapcentrifuge van mijn Magimix. Het sap ging in een klein steelpannetj... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
05-Oct 12:25 (41 views) |
|
|
Kokenmetkanker |
| Is de ISI slagroomspuit een fallisch keukenattribuut? Een culinair speeltje voor de mannelijke foodie met midlifecrisis? Motoren of sportauto's zijn natuurlijk klassieke penisverlengers voor de mentaal instabiele man van boven de 40. Moet ik me zorgen gaan maken dat ik het prettig vind deze slagroomspuit te gebruiken? Een degelijk stuk Oostenrij... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
25-Jun 19:20 (39 views) |
|
|
KookJij.nl - De Recepten Site |
| Schil de komkommers.
Pers de limoen uit.
Draai de komkommers, het limoensap en wat zout fijn in de keukenmachine.
Voeg een flinke scheut yoghurt toe, zodat een dikke soep ontstaat.
Wrijf de soepdoor een zeef ..... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-May 10:33 (49 views) |
|
|
Culinair atelier |
| Hier volgen alvast de eerste recepten van het kookgenootschap menu. Panna cotta van bloemkoolKlik hier >>> Koude erwtensoep met munt en grijze garnaalKlik hier >>>Volg het recept van de espuma van doperwtjes, maar laat de gelatine weg. Vul de bodem van de glaasjes met enkele grijze garnaaltjes en overgiet met het kou... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
11-Feb 08:12 (49 views) |
|
|
Food & Styling |
| Comme beaucoup, je me suis laissé tenter par l’achat d’un siphon pour faire quelques expériences et tâcher d’intégrer quelques techniques culinaires ‘tendances ’ dans nos nouvelles recettes. Comme certains produits, tels que l’hydrogène liquide et autre produits chimiques utilisé, dans cette nouvelle man... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
