Laatste culinaire nieuws: |
|
|
|
 10-Mar 17:00 (2 views)  |
|
 |
Bikkesement |
| Gistermiddag lonkten er bij de groenteman een paar prachtige witlofstronken naar me; ik verbeeldde me zelfs dat ze mijn naam riepen. Die heb ik dus onverwijld ingekocht. Samen met wat Nicola-piepers kwam het eindbedrag op een plezierige € 1,40 uit.
Uit de najaarseditie van het tijdschrift Buitenleven (2009) herinnerde ik me plots een c... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
10-Mar 09:00 (1 views)  |
|
|
http://www.elle.nl/eten/ |
| Ik had zo’n zin in huisgemaakte frieten bij mijn stoofvlees, dus… Aardappels schillen, snijden, afspoelen en drogen. Frituurpan op 160°C. Maar toen de frieten het hete vet raakten, begon het ontzettend te schuimen en te bruisen. Met een hoop gedoe lukte het om ze te garen. Maar bij het afbakken had ik last van hetzelfde probleem. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
09-Mar 19:07 (1 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Kook de aardappels en de pastinaak gelijk gaar in een pan. Afgieten, goed uitlekken en fijn stampen. Voeg boter en hete melk toe en roer tot een luchtige puree. Ondertussen spekjes uitbakken en op het laatst de lente-uitjes erbij. Rookworst garen en in plakjes snijden.
Spekjes/lente-ui, rookworst en selderij toevoegen.
In ovenschaal doen, kaas... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
09-Mar 12:02 (2 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Verhit de olie in de tajine of braadpan, voeg de groente toe en bak deze (afgedekt met deksel), zo nu en dan omscheppen in ca. 15 minuten gaar.Voeg peper, djinten en fijngeknipte peterselie en korainder toe. Strijk de goente glad en breek de eieren erboven. Dek de pan of tajine af en laat de eieren garen totdat de eiwitten gestold zijn. Lekker m... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
08-Mar 08:00 (2 views)  |
|
|
Edward Vanhoutte: De Kookboekenrecensent |
| Voor een feestje meer of minder draait niemand zijn hand om. En dat hebben de makers van de Kitchen Classics-reeks goed in hun oren geknoopt. Om ons bij te staan in dat feestvermogen vulden ze een Kitchen Classics met feestrecepten. Een feest die naam waardig baseert zich minimaal op drie ingrediënten: de gastheer, de gasten, en het culinaire k... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
03-Mar 10:55 (2 views) |
|
|
Culinair atelier |
| Op het einde van de week vul ik steeds mijn koelkast met ingrediënten, die ik in het weekend denk nodig te hebben. Meestal verander ik tijdens het koken mijn recept en dan blijft er wel eens wat liggen. Soms zijn het ingrediënten die op het eerste zicht niet samen te lijken gaan, en daaruit vloeien wel eens zeer verassende creati... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
03-Mar 08:59 (2 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| De winterwortels in kleine blokjes snijden. Van een van de wortels linten schaven (met kaasschaaf). Oven voorverwarmen op 175C.
Een ovenschaal met 5 gr. boter invetten. Bodem beleggen met de helft van de aardappelschijfjes. De zalmfilets erop leggen. Licht bestrooien met peper, zout en de dille.
De wortelblokjes verdelen over de aardappels en ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
01-Mar 12:04 (1 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Doe het gehakt in een ruime kom en meng het met de suiker, paneermeel, ei, ketjap en zout. Vorm met natte handen ballen ter grootte van een kleine pingpongbal.
Verhit 5 el. olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de ballen onder voorzichtig omwentelen aan alle kanten bruin.
Draai het vuur laag en laat de ballen nog 10 min. zachtjes garen. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
28-Feb 22:08 (3 views) |
|
|
Culinair atelier |
| Ondanks dat ik gisteren acht uur in mijn atelier heb gewerkt, kon ik toch de energie opbrengen om nog eens iets minder alledaags te koken. Bovendien was vrijdag mijn eerste levering klein keukenmateriaal, nl. een Bamix, binnengekomen. Die geweldige mixer moest natuurlijk onmiddellijk getest worden. voor 2 personen 250 à 300 g verse witte ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
28-Feb 01:03 (3 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Doe ruim 2 eetlepels roomboter met even veel olijfolie in een goede pan en verhit.
Voeg hieraan de prosciutto en de paddenstoelen toe. smoor de paddenstoeolenen gaar. Voeg hieraan de zeer fijn gesnipperde prei toe.
Roer door dit mengsel de arboriorijst totdat alle rijstkorrels glimmen van een laagje vet.
Blijf roeren en voeg scheutje na scheu... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
26-Feb 01:00 (3 views) |
|
|
Orbis |
| Nee, dit is echt niet mijn eerste poging tot het schrijven van een heus horrorartikel (alhoewel sommige lezers elk artikel op deze site wel griezelig moeten vinden). Nee, dit is eerder een oprechte bekentenis, recht uit het hart van een prettig gestoorde wine- and foodaddict. Soms kan ik immers bij het koken of bij het verorberen van wat lekkers... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
25-Feb 07:57 (5 views) |
|
|
Ministerie van eten en drinken |
|
Nog een keertje kool, dat had ik beloofd. Witte kool ditmaal; groente van het seizoen, goedkoop en gewoon uit Nederland. Je kunt kool natuurlijk garen in water maar door de kool in eigen vocht klaar te maken krijg je een veel beter resultaat. Als basis gebruikte ik het recept van Marcella Hazan voor Venetiaanse gestoofde kool en voegde daar no... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
25-Feb 07:00 (5 views) |
|
|
http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc |
| Een van de heerlijkste gerechten die ik in Brazilië heb geproefd was een stoofpotje van vis en garnalen luisterend naar de naam moqueca. Dat was op Ilha Grande, een eiland op drie uur rijden van Rio de Janeiro, waar reisgenoot M en ik enkele dagen naartoe reisden om een beetje bij te komen van de pre-carnavalshectiek in de grote stad.
Ook in Ri... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
24-Feb 12:53 (2 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Kook 300 ml water met het bouillonblokje. Hak de knoflook fijn. Meer de 2 varkenshazen rondom in met de (3 el) mosterd en bestrooi met peper. Bak de varkenshazen rondom bruin in ca 5 min. Giet de bouillon erbij en voeg de knoflook toe. Laten koken en dan het vuur laag draaien. Voeg de balsamico toe en laat het vlees in de jus ca 10 min garen. Ke... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Feb 09:33 (3 views) |
|
|
Culinair atelier |
| Paddenstoelen heb je in alle soorten en maten. Deze portobello is een uit de kluiten gewassen champignon, die uiterst geschikt is om te vullen. Het ‘vlees’ is stevig en ideaal als vleesvervanger in de vegetarische keuken. Je kunt ze grillen, bakken of in stoofpotjes verwerken. Deze kreeg een mediterraan tintje mee door de tomaa... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Feb 07:00 (5 views) |
|
|
http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc |
| Vandaag het tweede deel van een recept voor pastel de frango, Braziliaanse pasteitjes met kip. Gisteren stond op deze plek een recept voor het deeg. Hieronder een recept voor de vulling en hoe de pasteitjes te bakken. Ze laten zich overigens heel goed ongebakken invriezen. Ideaal voor een feestje.
Voor ongeveer 18 pasteitjes:
olijfolie
1 ui, ge... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Feb 13:17 (4 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Snipper de sjalotten fijn.
Snij de Oesterzwammen klein
Bak de Sjalot glazig in een pan.
Voeg de oesterzwammen toe en bak deze aan.
Bak de parelhoen ondertussen bruin in een stoofpot.
Voeg de pineau de charentes en de room toe aan het paddestoelen/sjalot mengsel.
Kruid de parelhoen met wat peper en voeg het paddenstoelmengsel toe.
Dek de s... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Feb 13:01 (4 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Kuis de prei en snij in rondjes.
Aanstoven in wat solo.
Kruiden met wat peper en nootmuskaat.
Overgieten met de room, omroeren.
De vis op het preimengsel leggen en de pan afdekken.
Laten garen tot de vis gaar is. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-Feb 11:12 (9 views) |
|
|
Culijo's Cooking |
|
Ingredienten
2 eetl olijfolie
1 ui ( gesnipperd )
1 teentje Knoflook ( fijngehakt )
3 aardappels ( in blokjes )
2 eetl bloem
3 eetl grove mosterd
1 eetl franse mosterd
1 liter runderbouillon
250 ml slagroom
1 eetl diepvries peterselie
Peper en zout
Bereidingswijze
Fruit de ui en de knoflook in de olie, voeg de aardappel toe en bak deze voor... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-Feb 00:50 (9 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Tijm en tomaten wassen en de tomaten in stukken delen. Oven op 180gr. voorverwarmen. Tomaten aanfruiten in olie, risottorijst toevoegen. Risotto garen in visboullion en 4 tomatenparten, ongeveer twintig minuten. De kabeljauw met de 8 tomatenparten, de knoflook en tijm in een ovenschaal in 15 minuten garen.
Brood in de oven bruin roosteren. Cr... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-Feb 19:00 (13 views) |
|
|
Bikkesement |
| Dat is Hindi voor saffraanrijst. Een vrolijk ogend en smakelijk bijgerecht dat kan worden geserveerd bij curry’s of andere uit India afkomstige gerechten.
Ingrediënten
ca 400 gr langkorrelige rijst (basmati)
1 tl saffraandraadjes, geweekt in 50 ml heet water
3 el boter of geklaarde boter (ghee)
ca 2½ cm van een kaneelstokje
4 k... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-Feb 10:28 (6 views) |
|
|
La Cucina del Sole |
| Een van de raarste combinaties in een keuken - de Italiaanse - waarvan je eigenlijk in haar meest conservatieve versie normaal gesproken geen gekke dingen kunt verwachten is die van vlees en vis zoals in de klassieke vitello tonnato. De laatste jaren zie je wel op de kaart van vele restaurants kleine vissen zoals rode mul gewikkeld in pancetta (... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-Feb 09:21 (5 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| 1.Kook de mosselen klaar op de klassieke manier.
2.Haal de mosselen uit hun schelp en giet het kookvocht door een fijne zeef terug op de mosselen.
De mosselen die niet zijn opgegaan gooi je weg.
3.Stoof de gehakte sjalot in de olijfolie.
Voeg er de risottorijst aan toe.
4.Giet er de heldere gevogeltefond geleidelijk aan toe bij de rijst en ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
15-Feb 03:43 (4 views) |
|
|
Eetschrijven |
| Richmond ligt aan de zuidkant van de stad aan Vancouver vast. Op het oog is het geen bijzonder oord, tot je iets opvalt: vrijwel alle uithangborden zijn in het Chinees of het Koreaans, niet zelden zonder Engelse vertaling. In deze gemeente is namelijk ruim 60% van de bevolking Aziatisch. Hoewel de stereotiepe parafernalia ontbreken, ben je hier ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
13-Feb 16:53 (7 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Borstel de champignons schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Verwijder indien nodig de onderkant van de steeltjes van de kastanjechampignons.
Snijd de champignons in grove stukken.
Voeg de champignons na 30 min. toe aan de aardappeltjes. Roer goed om en breng op smaak met peper
Laat nog 15 min. verder garen. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
