Laatste culinaire nieuws: |
|
|
|
 14-Feb 08:47 (6 views)  |
|
 |
http://blogger.xs4all.nl/wk9/ |
| Toen ik na het lezen van Jurgen's klaagzang over een NRC recept voor marmelade (naar ik aanneem dit recept van Marjoleine de Vos) in een hofstedelijke biosuper tegen bittere sinaasappels aanliep besloot ik een poging te wagen. De methode is (deels) ontleend aan Trifles.nl.
Volgens Harold McGee (OF&C, ISBN 0684800012, pagina 297) moet het voo... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Jan 23:18 (6 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| In een flinke braadketel verwarm je 150 gram boter en 100 ml olijfolie.
Laat het goed bruin worden.
Voeg dan het braadstuk toe.
Gebruik geen zout, want dat onttrekt te veel vocht aan het vlees.
En ook geen peper er op, want dat zou door het aanbraden verbranden en een
bittere smaak afgeven.
Dus het stuk vlees kan er zo in, zonder toevoeg... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
15-Dec 13:10 (20 views)  |
|
|
Coolinary |
| Koken was alomtegenwoordig in 2009 en belooft dat in 2010 ook te zijn. In navolging van hun felgesmaakte eersteling begin januari pakt ‘The Flemish Primitives’ in 2010 wederom uit met een ijzersterk progamma.Onder het mom ‘Vlaamse Primitieven’ komen een hele reeks chefs aan de bak om te tonen hoe je met respect voor producten en klassiek... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
05-Aug 02:56 (64 views) |
|
|
Edward Vanhoutte: De Kookboekenrecensent |
| Wetenschap en cultuur in de keukenHoewel men in Japan al vijftien eeuwen lang eieren enkele uren ‘kookt’ op 65°C waardoor wel het eiwit maar niet de dooier stolt, wordt de ontdekking van deze ideale temperatuur toegeschreven aan de Franse chemicus Hervé This, één van de grondleggers van de moleculaire gastronomie. Thisâ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-May 13:23 (54 views) |
|
|
Mamwatetenwevandaag |
| Dit is nou een typisch boek watje gewoon moét hebben. Vegetariër of niet, het hoort echt in je boekenkast thuis (als je een beetje van koken houd). Net als De Dikke van Dam en Harold McGee. Het staat vol met... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
06-Apr 12:54 (64 views) |
|
|
Karins Keuken - Natuurlijk gezoet |
| Ruim drie maanden geleden stelde Els mij de vraag: “Weet jij de voor- en nadelen van gist of wijnsteenbakpoeder?” Ik wist het antwoord niet en eerlijk gezegd heb ik nu ook nog geen pasklaar antwoord. De vraag heeft mij aan het denken, zoeken en experimenteren gezet. Afgelopen weekend leidde dat tot mijn eerste brood zonder gist. Ook ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
01-Apr 00:05 (61 views) |
|
|
Marieke Kookt |
|
Voor het food-blogevent van de maand maart , koken met alcohol, heb ik lang na moeten denken. Ik vind een glaasje wijn op zijn tijd wel lekker, met een glas wodka-jus krijg je een feestje wel levend & een biertje zo af en toe in de kroeg is natuurlijk onontbeerlijk. Maar om mezelf nou een grote alcoholkenner te noemen, dat wil ik niet... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
22-Mar 15:45 (41 views) |
|
|
http://blogger.xs4all.nl/wk9/ |
| Daartoe geinspireerd door een artikel van Harold McGee in de New York Times van 25 februari 2009 ('How Much Water Does Pasta Really Need?') bracht ik 100 gram spaghetti, in tweeen gebroken, in een koekenpan (met deksel er op) aan de kook in 3 deciliter water met 1/4 theelepel zout. Vervolgens heb ik de spaghetti laten sudderen en na een minuut o... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
22-Mar 12:53 (55 views) |
|
|
http://blogger.xs4all.nl/wk9/ |
| There are four kinds of food in books: food that is served by an author to characters who are not expected to taste it; food that is served by an author to characters in order to show who they are; food that an author cooks for characters in order to eat it with them; and, last (and most recent), food that an author cooks for characters but actu... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
05-Mar 21:52 (52 views) |
|
|
Kokend Water |
| Een hele poos terug had ik beloofd mijn ervaringen met het bakken van ons eigen brood te delen. Ik zal die belofte de komende tijd inlossen.
Het eerste brood dat ik bakte, was niet zo best. Een massief blok, waarop de omschrijving ‘baksteen’ nog niet eens zo gek ver naast de waarheid was. Lag dat nu aan het gist, de bloem of het bak... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
28-Feb 18:28 (47 views) |
|
|
Kokenmetkanker |
| Ja, eindelijk een fles wijn met kurk! Nadat ik vorige maand het artikel van Harold McGee had gelezen waarin hij beweert dat je de kurksmaak van wijn kunt verwijderen met plasticfolie wilde ik dit natuurlijk ook proberen. Het wachten was dus op een fles met kurk en bij een Gruener Veltliner van Kurt Angerer die ik bij een Gado Gado wilde nuttigen... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
30-Nov 20:00 (198 views) |
|
|
Karins Keuken - Natuurlijk gezoet |
| Dat vlees en groene groenten veel ijzer bevatten, weten al veel mensen. Maar weet je dat gedroogde abrikozen ook een goede bron van ijzer zijn? Als je te weinig ijzer binnen krijgt, kan je je vermoeid voelen en ben je meer gevoeliger voor infecties. Vier gedroogde abrikozen (ca. 30 gram) bevatten 1,5 mg ijzer; voor de speculaas-abrikozencakejes ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
17-Nov 15:29 (49 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
Jaja, lieve culi-boeken-adepten, het is weer zover. We gaan weer een échte keukenklassieker cadeau doen (tevens het thema van ons weekmenu). Na de Larousse en De Zilveren Lepel gaat nu het standaardwerk Over koken & eten van Harold McGee eruit. En wel driemaal!!! Een prachtig encyclopedisch doch zeer leesbaar boek over de wetenschappelijke ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
17-Nov 15:29 (58 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
Jaja, lieve culi-boeken-adepten, het is weer zover. We gaan weer een échte keukenklassieker cadeau doen (tevens het thema van ons weekmenu). Na de Larousse en De Zilveren Lepel gaat nu het standaardwerk Over koken & eten van Harold McGee eruit. En wel driemaal!!! Een prachtig encyclopedisch doch zeer leesbaar boek over de wetenschappelijke ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Oct 12:29 (33 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
Jaja, lieve culi-boeken-adepten, het is weer zover. We gaan weer een échte keukenklassieker cadeau doen (tevens het thema van ons weekmenu). Na de Larousse en De Zilveren Lepel gaat nu het standaardwerk Over koken & eten van Harold McGee eruit. En wel driemaal!!! Een prachtig encyclopedisch doch zeer leesbaar boek over de wetenschappelijke ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
22-Oct 10:37 (63 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
Harold McGee mag inderdaad wel eens voor ’t voetlicht worden gezet. Ik vind dat hij een geweldig interessant en leerzaam boek heeft geschreven, dat weer een nieuw licht werpt op het bereiden van voedsel in het algemeen, waaronder ook vlees. Zijn wetenschappelijke onderbouwing geeft een geheel nieuwe dimensie aan ‘t vak, niet alleen... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
20-Oct 10:44 (51 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
Vorige week maakte ik thuis gepocheerde kalfstong met salsa verde en romaine sla. Ik maak de tong en de huig schoon en doe hem in een pan water met groenten en kruiden. Papa, ik wil proeven, gebiedt mijn zoon van 3 mij!. Dat kan niet lief ik moet de tong eerst klaarmaken in de bouillon. Waarom moet je hem eerst klaarmaken papa? Omdat ie nu nog... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Jun 18:00 (61 views) |
|
|
de keuken tegenover het rommelhok |
|
In de grond van de zaak is koken gewoon scheikunde bedrijven en als je je daarvan bewust bent, is al dat ingewikkelde gedoe met potten, kruiden en fonds lang zo mysterieus niet als je zou denken wanneer je professionele restaurantkoks en fanatieke hobby-koks hun toverkunsten ziet bedrijven met behulp van allerlei gereedschappen en technieken wa... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Jun 18:00 (46 views) |
|
|
de keuken tegenover het rommelhok |
|
In de grond van de zaak is koken gewoon scheikunde bedrijven en als je je daarvan bewust bent, is al dat ingewikkelde gedoe met potten, kruiden en fonds lang zo mysterieus niet als je zou denken wanneer je professionele restaurantkoks en fanatieke hobby-koks hun toverkunsten ziet bedrijven met behulp van allerlei gereedschappen en technieken wa... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
19-May 20:22 (35 views) |
|
|
Kokenmetkanker |
| Angst had ik altijd voor boter emulsiesausen zoals Hollandaise en Bearnaise; visioenen van vette klonten geschift eigeel. Bovendien ben ik lui en had nooit zin in "au bain Marie" bereidingen.Mayonaise is de simpelste emulsiesaus, je gebruikt eigeel om een emulsie van water en olie te maken. Veel kan er niet mis, Herve This heeft aangetoond dat ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
10-May 20:05 (47 views) |
|
|
http://blogger.xs4all.nl/wk9/ |
| (...)
The arm flesh is around 80 percent moisture, which heat releases very easily. When I gently cooked raw octopus in a dry pan, it exuded more than half its weight in juices. And they were attractive and delicious: pale pink from the skin pigments, mildly oceanic, but very savory and mouth-filling with the quality now known as umami. If you c... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
01-May 19:03 (45 views) |
|
|
Mamwatetenwevandaag |
| De tijd tikt door,vandaag weer een jaartje ouder dus. Van mijn lief, 4 dagen samen naar Berlijn,van mijn kindjes kreeg ik vandaag Harold McGee Een hele dikke bijbel over voedsel etc.....daar ben ik wel even zoet mee. Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Apr 00:22 (55 views) |
|
|
Cheffen.nl Masculinair weblog |
|
HET EI: multifunctioneel inzetbaar. Zou er een keukeningrediënt bestaan dat veelzijdiger is dan het ei? (Harold McGee ‘een ei is een van de wonderen van de keuken’). Voor een chef is de echte proef op de som gewoon een eitje bakken, terwijl tegelijkertijd iedereen denkt dat hij dat wel kan.
(Vuur niet te hoog en langzaam laten ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
14-Apr 20:00 (35 views) |
|
|
de keuken tegenover het rommelhok |
| Het Amerikaanse echtpaar dat een weblog bijhoudt met verslagen van allerlei buitenissige culinaire activiteiten, heeft op dit moment een manie voor bruine boter. Nu wist meneer Rommelhok eerlijk gezegd niet eens wat dat was (het blijkt te gaan om een variant van wat de Fransen beurre noisette noemen) maar omdat het enthousiasme van het echtpaar ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
