Laatste culinaire nieuws: |
|
|
|
 21-Jul 20:15 (3 views)  |
|
 |
Culinair atelier |
| Mosselen gaan er altijd in, dat bleek gisteren nog toen we onze bijna vijftig gasten tijdens een tuinparty, bij wijze van hapje, mosselen voorschotelden. Van de 20 kg was er amper nog iets over. Vorige week verwerkte ik een restje mosselen in deze snelle, op bouillabaisse, geïnspireerde vissoep. Als basis gebruikte ik een goed geconcentreer... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
10-Jul 23:43 (11 views)  |
|
|
www.smulweb.nl |
| Oven voorverwarmen op 175 C. Sliptong naast elkaar in ingevette ovenschaal leggen en met zout en peper bestrooien. Visfond en wijn erover schenken, tijm en laurier toevoegen. Schaal met aluminiumfolie afdekken en vis in ca. 15 min. in oven gaar laten worden. Viskookvocht uit schaal in steelpan schenken, laurier verwijderen. Vis onder folie warmh... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
07-Apr 21:43 (22 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| De zalmmoten besprenkelen met citroensap. In een diepe schaal in de magnetron op vol vermogen ongeveer 5 minuten, totdat de vis een beetje wit begint te kleuren, laten afkoelen.
De tagliatelli opzetten. Intussen de wijn, visfond en ansjovisboter in een steelpannetje laten inkoken. Creme fraiche met aardappelmeel mengen en het geheel door het vo... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Mar 22:27 (29 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Zorg dat de pasta klaar is om de pan in te gaan. Meng de gepelde gambas met een klein beetje olijfolie, peper, zout en 1 gesnipperde knoflookteen en zet dit in de koelkast om te marineren.
Zet een pan op het vuur met een lekker laag olijfolie erin en laat dit flink heet worden tot het walmt. Gooi hierin de gamba schilletjes en roer deze om tot... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Mar 13:58 (29 views) |
|
|
Kookclub GreVe |
|
Kreeft
1 kleine verse kreeft
1 dl slagroom
sinaasappelschil
½ l kreeftenfond
½ vanillestokje
250 ml slagroom
zout
peper
Kook de kreeft in 6 minuten gaar in visbouillon en laat afkoelen in zijn eigen vocht. Maak de kreeft schoon en verwijder zoveel mogelijk vlees, ook uit de pootjes.
Snijd de scharen in de lengte doormidden, bak ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
20-Feb 16:52 (21 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Laat de fijngehakte wortel sjalot, knoflook in de pan aanzweten, blus af met de visfond, room, droge vermouth, voeg wat mosterd toe en pureer het geheel, breng op smaak met de kruiden en de ketchap, kook de mihoen Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
31-Jan 12:32 (28 views) |
|
|
KookJij.nl - De Recepten Site |
| *gamba's en mosselen warm wegzetten
*De olie verhitten in de grote pan en de uien (en knoflook) daarin aanfruiten tot de uien glazig zijn.Dan er bij doen de wijn,cognac,visfond,tomaten uit blikmet vocht,tomaten-concentraat,visbouillontablet.
*Dit geheel langzaam aan de ..... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
30-Jan 18:45 (29 views) |
|
|
KookJij.nl - De Recepten Site |
| *Verwarm in de pan de visfond,sake en gemberrasp,Wanneer de alcohol is verdampt en de vloeistof gaat dampen op het middelhoge vuur dan de vis boven het stoombad hangen en bestrooien met peper,knoflook,lenteui,sesamolie en 1x3 ..... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
24-Jan 11:41 (20 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| 1.Spoel de visfilets,dep ze droog met keukenpapier en snij hem vervolgens in kleine stukken.
Verkruimel het toastbrood en pureer de kruimels,de kokosmelk en de visstukjes met een staafmixer.
5.Meng de eieren met de bloem en kruid en kruid stevig met de specerijen.
Was de peterselie,sla hem droog,hak hem fijn en doe hem hem samen met het eierm... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
24-Jan 08:19 (31 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| 1.Was de zoete aardappelen,schil ze en snijd ze in stukken.
Schil de wortels en snijd ze eveneens in stukken.
2.Pel de uien en snipper ze fijn.
Maak de bleekselderij schoon,was hem en snijd hem klein.
3.Breng de groenten met de melk en de visfond in een ruime pan aan de kook en laat ca.15 minuten sudderen.
Voeg er de laurierblaadjes aan toe... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
17-Jan 18:08 (18 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| In pan visfond tot 6 dl aanvullen met aspergekookvocht en samen met saffraan en sereh aan de kook brengen. Vervolgens ca. 5 minuten tegen de kook aan laten trekken en indien nodig zout toevoegen. Soepborden verwarmen en (warme) asperges over borden verdelen. Vervolgens visblokjes over asperges verdelen. Hete bouillon op asperges en zalm schenken... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
09-Jan 12:17 (45 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Breng een grote pot water aan de kook.
Geef de levende kreeft een flinke tik op de kop om ze te verdoven. Kook ze 2,5 minuten. Uithalen.
Snij ze overlangs in 2. Verwijder darmkanaal en maag. Het vocht, merg en de rode koraal opvangen en door een zeef passeren.
De kreeftehelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helrood zijn.
De k... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Dec 15:08 (28 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| In een pan een scheutje olijfolie heet laten worden, hierin het uitje aanfruiten samen met de knoflook, vervolgens de ansjovisfilet erbij doen en laten smelten. het geheel afblussen met de witte wijn en een beetje laten inkoken. De visfond erbij schenken en de tomatenblokjes toevoegen, dit alles nog een kwartiertje zachtjes laten koken, als de s... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
21-Dec 10:25 (25 views) |
|
|
Geheimen van de chef |
| Benodigdheden: voor 4 personen
4 roggevleugelfilets
100 gram grijze garnalen
1 fijngehakte rode ui
1/2 bussel dille, fijngehakt
1 l visfond
12 gekookte kasteelaardappeltjes
1 dl witte wijn
300 gram broccoliroosjes
Peper en zout
Bereidingswijze:
Blancheer de broccoliroosjes in gezouten kokend water. Koel ze af onder koud stromend water. Meng de ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26-Nov 15:24 (23 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Snijd de gewassen courgette in blokjes. Blancheer ze 1 minuut in 2 liter water met een beetje zout. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Pel de sjalotjes, snipper ze en fruit ze met de geperste teentjes knoflook in de olijfolie. Schep de risottorijst erdoor en roerbak 3 minuten. Voeg gedurende 15 minuten al omscheppend in delen de visfond, de wit... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
04-Nov 08:48 (33 views) |
|
|
Geheimen van de chef |
| Benodigdheden: voor 1 liter
300 gr visgraten en -koppen
2,5 l water
2 dl droge witte wijn
100 gr grof gesneden ui
100 gr grof gesneden bleekselderij
5 peterseliestaarten
een halve citroen
1 blaadje laurier
1 takje tijm
5 geplette peperbolletjes
boter
Bereidingswijze :
Een kookpot inwrijven met boter. De ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en ... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
13-Oct 13:48 (24 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Verwarm de oven voor op 150graden maak van de aardappelen een puree en hou dit warm ,stoof de champignons en kruid met zout/peper en hou ze warm .bak de tongetjes in de boter aan beide kanten en laat ze in een ovenschaal in de oven garen ,roer het aanbaksel los met de visfond ,en laat dit inkoken en doe dan de room er bij ,en laat dit verder in... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
24-Sep 15:29 (25 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Breng de mosselen even aan de kook in 1,5 liter water met de visfond. Giet ze af en bewaar 2 dl vocht. Maak de champignons schoon en snij ze in kwarten. Laat het vocht tot de helft indampen. Voeg de champignons en de Prosecco toe en reduceer weer tot de helft. Voeg nu de creme fraiche toe en laat de saus inkoken tot deze fluweelzacht en lekker v... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
23-Sep 21:40 (22 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Intussen paprika`s wassen en ze vervolgens ca 10minuten onder hete grill rondom roosteren totdat de schil zwartgeblakerd is.
Intussen in pan visfond met saffraan aan de kook brengen en onafgedekt ca 10 minuten laten inkoken.
Oven voorverwarmen op 200 C.
Paprika iets laten afkoelen en met scherp mesje sch... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
18-Sep 15:51 (30 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| De zwaardvis schoon maken en met citroensap besprenkelen. De kappertjes grof hakken. De komkommer schillen, halveren en de pitten met een lepel verwijderen.
De helft van de komkommer en de wortels in kleine blokjes snijden. De margarine
in een pan verhitten en de wortel erin stoven. Krap met water bedekken en laten inkoken. De komkommerblokjes... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
16-Sep 10:28 (28 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| -Laat dit een kleine tien minuten doorkoken en voeg er daarna 0,50l culinaire room van minstens 31% room bij
-gooi er op het laatste 3 klontjes suiker bij en smaak op het einde je soepje af naar believen met een beetje peper, liever niet met zout want in 2 th lepels visfond zit er al voldoende zout en dat zou het evenwicht tussen het zoete en pi... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
|
|
29-Aug 03:12 (57 views) |
|
|
www.smulweb.nl |
| Smelt de boter in een ruime pan en bak de aardappels, winterwortels, bleekselderij en prei al omscheppend 3 min. Voeg wat zout toe, dek af en laat de groente op laag vuur 10 min. stoven. Bestrooi de zalmmoten aan beide kanten met zout en peper. Voeg de witte wijn, visfond en 100 ml water toe aan de pan en breng het aan de kook. Verdeel de zalm... Lees verder! - Plaats Nieuws! |
|
